Esto se consigue gracias a una crema de merengue, tan esponjosa que se mantiene sin diluirse con la sopa y se puede comer hasta con cuchara.
Por otra parte, esta deliciosa capa de crema mantiene caliente más tiempo el ramen, de tal modo que cuando se llega hasta los fideos aun se pueden disfrutar como recién hechos.
El cliente puede elegir la textura del merengue, muy esponjoso o más consistente. Según los responsables del restaurante donde se ofrece este singular ramen, la crema favorita es la esponjosa.
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